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“之所以我给大家介绍这么多,是想要说这一份面糊炸的紫苏叶就是没有做到,进行多次复炸。”
“不过”
在这里李潇拖了一个长音,把摄像头转向店内的环境,服务员忙忙碌碌地跑来跑去,带领着一些在外面等了许久的客人去到属于他们的位置上。
而店内的气氛也热火朝天,因为不能玩手机,所以大家的交流欲望要比平时更加浓厚,这就和瞎了之后,听力和嗅觉会变好一样,没有了手机自然有更多的注意力放在身边的人身上。
最后李潇的摄像头定格在真正热火朝天的厨房,李潇隔了一层玻璃,甚至都能感觉到里面传来的高温。
里面的厨师一个个忙得不停,唯独在擦汗的时候能稍微喘息一下子。
“不过呢,我想这并不是厨师遗漏了,或者没办法做好,而是有时候为了现实情况,所以无奈之下做出的妥协。”
“毕竟想要完整地完成三次复炸需要消耗的时间是很长的,在我看来厨师很可能是为了节约时间,所以并没有在第2次复炸后慢慢地等待它冷却,就立刻进行复炸,所以在面糊里面就会残余部分的油脂,这个我倒是能理解。”
说话间他又夹起一片炸的紫苏放进嘴里补充道
“当然了,之所以我这么说的原因并不是因为收钱了,而是想表达,有些时候后厨可能因为太忙了,所以很多地方都会顾及不到,而不是厨师的水平不足,还有一个原因就是因为我确实挺爱吃这个紫苏的,所以给他加了分,那些不喜欢吃紫苏的,千万不要勉强点这个菜,因为紫苏的味道真的是太浓烈了。”
吃完两块炸紫苏李潇就动手剥起小龙虾。
“和清蒸以及冰镇的小龙虾不同,做紫苏小龙虾之前是要经过一道过油的步骤,所以大家总感觉在外面吃的小龙虾特别香,就是因为家里根本没有那么多的油可以让大家浪费。”
“把清洗干净的小龙虾丢入6成热的油锅里面,油千万不能太热,一旦太热,龙虾的皮就会糊掉。”
“一直保持6成油温,直到龙虾的外壳完全变红,这时候就可以稍稍将火力调大少许。这时龙虾的壳里面会不断冒出的泡泡,从大泡泡变成小泡泡的时候,就证明虾肉里面的水分已经不多了,这时候就可以把已经过好油的龙虾捞出来。”
“倒入干净的花生油,加入豆瓣酱,蒜末,姜片,大葱,香料把这些配料炒出香味。”
“然后就可以放入已经沥干油脂的龙虾,快速地翻炒,将配料的香味全都炒进龙虾的肉体里,翻炒不需要太久,大概一分钟左右即可。”
“这时候就可以倒入啤酒以及高汤,盐和汤,味精,鸡精,耗油,如果家里面没有高汤,前面已经说过了,可以加入我们的科技产品家乐牌浓汤宝,在这里最好是加入鸡味的浓汤宝,因为猪味浓汤宝的味道太过浓烈,可能会抢走小龙虾的味道。”
“盖上锅盖大火焖他10分钟,当然了,大家用的是家庭炉灶,时间可能会稍微久一点,等他的汁水稍微变得浓稠,刚好没过龙虾的时候就可以放入我们新鲜紫苏和油炸过的紫苏,放下这两样东西之后,开大火快速地翻炒,最后再加入少许的淀粉水,就可以完美地勾芡了。”
说话间李潇已经把一颗小龙虾拨开,并且把肉丢进嘴里面。
率先进入口腔的是浓郁的紫苏味道以及浓浓的花雕酒的味道,味道很浓郁,新鲜紫苏和油炸过后的紫苏,呈现出两种不同的紫苏味,一种更加清新,一种更加醇厚。
随后入口的是弹脆爽嫩的龙虾肉,龙虾肉的肉质很q弹。
经过高温的油炸后,小龙虾的肉质不但变得更加紧实,更重要的是高温能锁住,虾肉里面的水分不易流失。
调味恰到好处,甜咸适中,浓郁的紫苏味,并没有完全抢夺龙虾的风头,相反的紫苏的味道一样小龙虾的味道完全释放出来。
咽下嘴里面的龙虾肉,李潇比出大拇指
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