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曹管事一走,在场的厨房众人就开始交头接耳起来。
“哎?这又来一拨人,准是贪图银子的!”胖胖的妇人,头上包着蓝色的帕子一边择菜一边说道。
“你这不是废话么!人不冲银子冲什么?”长脸妇人一手端碗,一手磕着鸡蛋说着。
“就是!我是没这手艺,我有,我就毛遂自荐了!”另一个削着萝卜的妇人也跟着说道。
“呦!看不出你还有这份心哪!还毛遂自荐,啊哈哈…”
“咱们老太太那一关是哪么好过的?”
“就是!”
“老太太那人可精明、可挑剔了!”
“这是第几拨人来着?前面来的,哪一个不是吹嘘自己的本事,可都是铩羽而归!”胖妇人打了水,将青菜放进盆子里面淘洗着。
“说是专做淮扬菜的,也不知道手艺如何!”
“这曹管事都带了好几拨人了,到底有谱没谱啊,回回来试了都不成,白耽搁大家伙儿半天功夫!”
“你可别抱怨了,快干活吧!老太太的午饭,咱们还得预备着!万一这几人不成,还不是要将咱们做的端上去!”长脸妇人将打好的鸡蛋液放到一边预备做浇头,转身拿了一根莴笋,一边切着菱形片,一边说着。
“就是!”
“这京都会做淮扬菜的厨娘多了去了!凭咱们老爷哪找不出一个拔尖的来?还不是…”
“是什么?”
“哎呀,不说了不说了!”
“你卖什么关子!”
“哎呀!别说了,咱们还
是看看这新来的手艺如何,能不能入老太太的法眼吧!”
“手脚都麻利着点!少闲磕牙,误了差事,老太太发落下来,都等着吃板子吧!”高家的拿勺子一边舀着锅子的汤,一边头也不回的说道。
见高家的发了话,众人将扯闲篇儿的心思都收了起来,大家都闭上嘴,一边干着手里的活,一边将留意着陈幼筠三人的动静。
陈幼筠和母亲、银杏看了看厨房里面的水陆海鲜、肉类、菜蔬干货一应俱全。
陈幼筠想着曹管事说的话,杨老太太年纪大了,牙口不好,又喜欢重油而清淡的菜,心里有了底,三人围在一起,拟了菜谱。
又再三斟酌了,定下来了中午的菜谱。
炝虎尾、原焖鱼翅、清炖狮子头、双皮刀鱼、大煮干丝、八宝鸭、文思豆腐汤、蜜汁火方,共八道菜。
要火候的有蜜汁火方、八包鸭、原焖鱼翅。
要刀工的有文思豆腐、双皮刀鱼。
点心有四道,三丁包子、千层油糕、翡翠烧麦、鸡丝卷子。
定好菜谱后,三人做了分工,章云娘负责主厨,银杏给章云娘打下手,陈幼筠负责制作四道点心。
银杏拿了中等个头的黄鳝剖杀洗净后,放入开水锅中焯熟后,捞出划成鳝丝,只取尾背。
银杏将鳝尾再次洗净后,交给章云娘入冷水锅烧沸,加绍酒,移小火上烩片刻后用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、姜末、麻油、胡椒
粉少许拌和。
炒锅下猪油烧热,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起,浇在拌好的鳝尾上。
这道炝虎尾,肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。
章云娘教银杏用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后。
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