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渊明一大早出去买了一整块牛杂。
然后把另外的几个人拽过来吃饭。
镜流翘了翘脚,看着渊明手上的动作。
“其实牛杂不太好处理,所以一般都是直接买处理过后的,然后牛肉切碎。”
这道菜其实一点都不难。
牛杂和牛肉切碎,将牛肚切成四个长板块,铺在最上面。
底味由赤云辣椒酱为主来调和。
至于其他的东西就随意了。
“夫君……赤云辣椒酱已经加进去了,为什么还要加辣椒段?”
“提味,赤云辣椒酱其实不算是特别辣,加些辣椒段进去会让辣味更加一个层次。”
渊明耐心的解释道:“就像是红油,我这边也建议加拌菜的那一种,那种红油加进去会显得比较清凉,能够中和一部分辣味,让辣味显得不是那么刺激,看起来也很有食欲。”
“然后花生米,还有一些小菜,这些东西就可以当作辅料加进去。”
“……琼实鸟果实?”
镜流歪了歪头。
渊明沉默。
半晌,他捻起一粒琼实鸟果实,喂给镜流:“阿流,这个是什么味道?”
“……很甜。”
镜流眨巴眨巴眼睛:“酸甜的味道很好吃。”
“嗯,然后你再尝尝这个。”
渊明蘸了一点酱料让镜流尝尝。
清凉和辣味冲突着进入口中。
“这个……辣味,咸味……还有一点点甜。”
镜流点点头。
“这个甜味在这里中和着是不是正好?”
渊明笑道。
镜流又点点头:“正好。”
“对,所以这个时候再加入琼实鸟蛋会影响味道,不止是因为甜,还有那种水分的味道。”
渊明说道:“如果炒菜的时候加进去会影响整道菜的味道,如果是凉拌的话,切开加进去,这股味道会在周围扩散,会成为败笔。”
镜流咂了咂嘴,老实的点点头:“原来如此。”
“牛肉切碎,不需要太碎,因为要成块,太碎的话,烹饪之后很容易碎掉。”
渊明说着,给镜流简单的看了一下:“之后就是垒成你见过的那个样子了,牛肉和牛杂在下面,然后上面是牛肚,牛肚切成块,一是考虑客人分食的问题,二就是考虑着入味的问题,牛肚主要还是依靠着最后淋上的酱汁。”
渊明将酱汁淋上去:“最后,一点葱花点缀,撒进红油。”
这道菜对于渊明来说有些过于简单。
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