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34 三章合一 马车一路北行穿延喜门入禁（第6页）

“噗嗤，女郎，你笑得有些渗人。”阿田抖了抖肩。

“”萧懿无语，“别瞎说。”

当晚临睡前，萧懿将淘洗好的陈米倒入盆中，用清水浸泡。河粉就要选用陈米来做，如果用今年的新米做，就容易有渣、不劲道。

米粒必须充分吸收水分，夏天大概两个时辰就够，以现在的气温，浸泡时长必须乘以二。所以萧懿将盆放一边，盖上纱布过上一夜。

秋风有力地拍击窗牖，从四处间隙里钻进卧房，带着“飒飒”声。萧懿睁眼适应半晌，露在外的手臂生起鸡皮疙瘩，脑子也逐渐变清灵。

想起还泡在水里的米，萧懿头次战胜起床困难症，对镜梳理睡杂乱的头发，又在衣架上随手拿了件披风披上。

“女郎，就醒了，怎么不多睡一会儿？”孙媪在院子里清洗生煎的锅具，听推门声便望过来，对萧懿这么早起床颇为吃惊。

“阿田，女郎醒了，去端盥洗盆。”她拔不开手，又喊阿田。

“诶，来了。女郎，等会儿。”阿田马上出了东厢房，端着盆就火急火燎地接水去。

萧懿只得把“我自己来”吞回肚子里。这就是不用动手的美好生活啊！她早晚会被腐蚀，把残留的那点羞愧抛弃一边。

有了阿田帮忙梳髻，不肖一刻钟，萧懿变凌乱为整洁，褙子也换上红色团文花夹绒款，让人眼前一亮。

“女郎穿红色真好看！”

“我也觉得，”萧懿看铜鉴里秀气的脸蛋，厚脸皮地接受赞美，“对了，入冬前我们得去买些衣料。蜀地比不得长安严寒，以前的衣物怕是不抗冻。”

“好呀！婢子早就想去瞧瞧了。”阿田放下木梳，就开始计算时间。

“还要问问程娘子，方大方二么，可能也得劳烦程娘子了。”

穿戴齐整的萧懿径自走入厨房，掀开盆上的盖布，抓取一把米。经过漫长时间的浸泡，陈米已经膨胀、发白。她双指捏住一粒米，指甲稍用力则将其碾压成两段。

可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。

其实影响河粉品质最重要的因素就是水了，用山泉水还是自来水，味道有本质区别。而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是制作河粉梦寐以求的材料。

一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。倘若用手搅拌，米浆很容易就从指缝间漏流。

往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。

材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。程娘子做得老熟练了，直接承包了此活。

“女郎，米皮都切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”程娘子疑惑。

“不用，剩下交给我吧。”

萧懿站在炉灶前，用猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散个鸡子。”

“好嘞。”

锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒断生。随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它受热失水。

“炒河粉不断碎的关键在于方法，”萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴和方大演示。加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动。

“双手并用，方能保持河粉的完整。”

炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。鸡蛋炒河粉热气腾腾，新鲜出锅。

合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重要的是一定要有镬气！

“炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”吴伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。

“我喜欢！”阿田吸溜一根河粉，超级满足。

其他人也在试吃的忙碌中点头，怎么说呢，这道吃食很适合夜晚。鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。

“好，那从今晚开始便增加一个菜式，客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”

萧懿也挺满意这道炒河粉的，色泽分明，河粉整而不断，吃后盘底没有油，丝毫不显油腻，大成功！

“另一桩儿事——”她放下碗筷，“阿姆、程娘子，朝食做了明日就不做了吧。”：，