遇初小说

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第四十二章 民以食为天（第2页）

高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。

鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。

它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”

“这样啊！”

女孩听得懵懂，不明觉厉。

“老板，我能拍摄一下吗？”

高文林冲李逸客气询问。

李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。

高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。

鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。

鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”

说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”

“二百多只吧！”

李逸随口解释。

反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。

“啧啧！讲究！”

高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。

二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。

高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。

光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”

“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。

“得多细？”

高文林不解。

李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”

“……”

高文林懵了。

不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。

“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”

“那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！”

“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”

“开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？”