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凉皮1（第2页）

关于家乡的凉皮来源，她也查过资料，问过父辈。上世纪六七十年代，有一群北方人当时分配到家乡的工厂支援建设，他们的北方胃大抵还是更适应面食一些，于是也把凉皮带到了南方小镇，再深深地扎了根。它成为了土生土长的南方小孩新的乡愁。

长大后走过很多地方，萧懿觉得家乡的凉皮和新疆石河子凉皮比较相似，颜色呈现淡黄色，且都注重汤料。汤料要十余种香料熬制，她为了尽量凑齐原材料可没少在西市里折腾。

本朝人民也很爱食用冷淘，但是民间的做法比较单一。现在流行的槐叶冷淘，以前还是御厨太官专供给朝会官员们的吃食呢，前几年才传入市肆。

像凉皮制作这么复杂，香料这么精细的，市面确实很难找到。吴三叹为观止，女郎对吃食的研究真多。

萧懿给每个人盛上一碗，多多的面筋，浇上蒜水喝清爽的汤汁，如果喜欢辣再加点茱萸辣油，喜欢爽口胡瓜丝。夹一筷子凉皮，凉丝丝、滑溜溜，再配上吸满汁水的汤汁，酸辣又开胃。

“比之槐叶冷淘，丝毫不差的。”程娘子吃完一大碗凉皮，来了精神，对广袤的市场充满信心。

吴三、方大、阿田又去续第二碗去了，看来晚上是不用吃的。

平时总默不出声的方大在旋饭的紧要关头抬头，“女郎，这种冷食适合闷热的夏天哩”。

阿田白了他一眼，还要你说，随后连汤都喝得精光。

凉皮主要是制作耗时，难度到不大。萧懿和程娘子说了下注意事项，便让她上手试试了。

“女郎，吃食还没取名呢。”孙媪提醒。

“金银冷淘！”萧懿最烦取名了，刚好凉皮的面皮是黄色的，面筋是白色的，就直接定下了名字。土不土不重要，听起来贵就行。

第二天程娘子和孙媪开店门，刚把新吃食“金银冷淘”的布幡挂上，平日里排队买福禄生煎的食客就好奇了。

“店家，从未听过金银冷淘，来一份。”

“保准客人吃了叫好！”

程娘子自信满满，掀开大盆的盖布，一侧是晶莹的黄色长面，一侧是多孔的白色切片。只见她拿了一碗，夹了长面又配上了白色面片，添上一勺蒜水，又浇上了偏深色的清爽汤汁。

“客人，金银冷淘好了，照例茱萸辣油和胡瓜丝自取。”程娘子把碗放在食案上，心忖到不用下水煮的冷淘准备起来就是快。

其他客人见状忙催促“陈四，快试试好不好吃，什么味儿？”

陈四拌了拌，不慌不忙夹面送到嘴边，又夹了面片，吃的那是一个投入，但是就是不说话。

“到底好不好吃，怎么没声呢？”急死人了。

“陈四你还不知道，要是不好吃早就摔碗离去了，哪里能这么安静呢。”一看就是了解陈四的街坊，这人也叫了一碗冷淘。